尹庆美：“尹氏”的五代传承

　　对于土生土长的临沧人来说，每日晨起后，最幸福的事情莫过于来一碗热气腾腾的米线，以此来抚慰沉睡了一夜的味蕾，也为开启新的一天注入满满动能。

　　提起米线，大家记忆最深刻的便是云县尹氏鸡肉米线。而这一美味饮食的来由，熟知者却并不多。

　　“儿时的记忆里，尹氏鸡肉米线是通过祖辈以及母亲的走街串巷式来贩卖。我25岁那年从母亲那传承了尹氏鸡肉米线的制作秘方和手艺。27岁，我开了第一家尹氏鸡肉米线店。从此，尹氏鸡肉米线正式有了固定的门面。” 1964年出生的尹庆美是尹氏鸡肉米线手艺的第五代传人，对尹氏鸡肉米线的发展历史，她这样说道。

　　店铺虽然开张了，但对于年轻的尹庆美，想要经营好一个小店实属不易。由于经济拮据，杀鸡、熬汤、洗菜、打扫卫生、收拾碗筷等活都得自己干，她每天从凌晨四点就开始起床忙碌。

　　由于高成本的原材料、不便宜的店铺租金以及刚出生嗷嗷待哺的幼子，让尹庆美有了放弃尹氏鸡肉米线店的念头。但因为美味，吃过尹氏鸡肉米线的亲戚和朋友都鼓励尹庆美坚持下去。在大家的鼓励下，她坚持半年后，米线店生意才逐渐好了起来，但也只是勉强盈亏平衡。

　　谁承想，这一坚守便是30年。如今，尹氏鸡肉米线已成为云南省非物质文化遗产保护项目——“米线烹制技艺（云县鸡肉米线）”的突出代表，尹庆美本人也于2019年被命名为省级非物质文化遗产代表性传承人。

　　30年的沉淀，尹氏鸡肉米线一直延续着最地道的工序——以云县本土最正宗、最原生态的独有品种土鸡为原料，以精心熬制出的醇厚浓香鸡汤为汤料，爽滑韧劲的米线在热汤的翻滚中，融进汤的浓郁、肉的鲜香、味的独特，放上一勺土鸡肉或一大只鸡腿，依个人口味加入佐料，一碗美味可口、健康营养的尹氏鸡肉米线便可大快朵颐了。

　　尹庆美说：“尹氏鸡肉米线之所以深受人们喜爱，除了原料好、味道好，就是尹氏对食材原汁原味的追求和传承，复杂多样的佐料、添加剂会掩盖食材本身的味道，也不健康。尹氏鸡肉米线追求的是真正的原汁原味。好原料、健康、美味是尹氏鸡肉米线坚持不变的底线。”

　　目前，尹庆美已经教会401人尹氏鸡肉米线的做法，湖南、河南、重庆、成都、新疆等省市都有尹庆美的徒弟。其中招牌为“尹氏鸡肉米线”的店，云南省已有68家，遍布省内各地。

　　如今，尹庆美把工作重心放在发扬传统饮食文化上，传承临沧传统的饮食文化精髓成为她的责任和使命。