吃在除夕：年夜饭的变与不变

　　除夕之夜，家人团圆，守岁围炉，温情四溢。一盘饺子、一碗腊肉、一锅鸡汤……年夜饭悄然登场。

　　年夜饭，是阖家欢聚的味觉盛宴，是每个中国家庭春节不可或缺的一部分，人们对它的重视程度，可以说超过了一年中的任何一顿。

　　在临沧，火腿木瓜鸡、酸辣鱼、牛扒烀、鸡肉烂饭等都是年夜饭餐桌上常见的传统菜品。火腿木瓜鸡酸爽鲜美，酸辣鱼五味交融，牛扒烀鲜嫩爽口，鸡肉烂饭软烂浓郁……一道道充满特色的美味菜品，不仅是家的味道，更是新年里温暖的记忆。

　　“30年前，年夜饭都准备得简单，杀一只鸡，准备一大块腊肉，再从自家院里摘点菜，有肉有菜对我们来说就算过年了，现在可不是这样了。”身为80后的杨珍回忆起自己小时候的年夜饭，内心感慨万分。

　　随着时代的发展和变迁，年夜饭也发生了翻天覆地的变化。

　　如今的年夜饭，不再局限于“大杂烩”，餐桌上摆满10多盘菜已成为越来越多人家里年夜饭的真实写照，菜品除了鸡鸭鱼猪和各色各样的蔬菜，还多了通过各种渠道从外地采购的食材，螃蟹、龙虾等海鲜频繁出现在人们年夜饭餐桌上，物流的便利，汇聚了天南海北的美食。

　　在年夜饭餐桌不断呈现出丰富多样的菜品时，人们的饮食观念也与之前大不相同，注重健康和口感、追求形式和氛围成为一种新的趋势。

　　当被问到今年年夜饭的菜单规划时，杨珍无奈地摇了摇头。“这两年过年不像日子刚开始好起来时候那样大吃大喝了，家里还有老人和孩子，我会做一些清淡爽口的菜，把健康和口感放在第一位，吃年夜饭更多的是为了一家人团聚。”

　　“那些家常菜几乎每天都能吃到，过年时候都不想再吃了。去年大年三十我们在家里吃了火锅，既方便又好吃，家里长辈都挺喜欢的。”在昆明读研究生的返乡学子傅海洋激动地说，自己今年过年打算尝试一些从网上学的创新菜，给家里年夜饭增添一点新意，还能活跃气氛。

　　除了食材和形式上的较大变化，近两年来，为了省时省力，越来越多人把年夜饭从家里的餐桌搬到了酒店餐厅和饭店。

　　在临翔区，年夜饭预定逐渐升温，特别是“老字号”餐饮企业很受青睐，临通大酒店餐厅负责人透露，目前酒店餐厅已接到年夜饭订单十余桌，基本每天都会接到新的预订。除了“老字号”餐饮企业，一些商家还推出了地方特色和流行元素相融合的菜品，不断创新菜式，让年夜饭也走在“时尚前沿”。

　　物质匮乏的从前，年夜饭是辛苦了一年的人们呈现满满爱意的一顿饕餮大餐；物质丰盈的现在，年夜饭不再是单纯的美食集会，而是更多的被赋予了亲人团圆、全家安康的意义。

　　岁月流转，年夜饭勾勒出历史的轮廓，菜品在变，餐桌在变，不变的是年，是万家灯火。年夜饭在变与守中，延续着春节的记忆。

　　融媒体记者   史敏朱

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