毕贤书:坚守匠心 留住乡味

　　天蒙蒙亮，凤庆县腰街乡腰街村村民毕贤书就在厨房里劈柴升火，开始了忙碌的一天。今天她要制作的是腰街乡特色传统美食——荞干片。

　　今年是毕贤书做荞干片的第十五个年头，对于选料、磨粉、过箩、成芡、晾晒等工序早已得心应手。

　　毕贤书告诉笔者：“荞干片制作过程繁琐，每个步骤都必须耐心、精细，才能制作出色泽金黄、口感脆爽的荞干片。荞干片含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、镁、铁、钾等矿物质，爽口、筋道、耐煮，可热炒、油炸、凉拌、煮汤，是百姓餐桌上不可或缺的美味佳肴，是腰街乡土特产之一。”

　　谈起制作荞干片的初衷，毕贤书很是感慨：“家里有老人，不能出去打工，生活重担全部压在丈夫身上，为了能缓解丈夫压力，就和母亲学习做荞干片、豆腐、火烤月饼，虽然累点，但可以补贴家用。”

　　说着容易做起来难，学习传统手工艺并非一帆风顺。“做荞干片可是个力气活，刚开始做的时候挑水、拉磨，手都磨破了，而且总掌握不好火候，勾的芡不是稠就是稀，不知道浪费了多少锅荞粉，也想过放弃，但想着要把生活过好，就得勤快起来！”

　　有志者事竟成。经过多年的锤炼，毕贤书的手艺被越来越多的乡邻认可。去年，她手工制作的荞干片销量2000多斤，制作的火烤月饼销量3000多个。

　　毕贤书制作的荞干片坚持使用本地优质食材，每份荞干片都能保留家乡的独特风味。在机械化生产已经普及的今天，但毕贤书依然坚持手工制作，她认为只有这样才能保证食物的口感和品质。

　　“有一个远嫁外乡的邻居每年都要让我给她邮寄月饼、荞干片，她说每当吃到熟悉的味道，仿佛自己离父母和家又近了一步。”被认可就是最大的鼓励，毕贤书更坚定了自己的选择。她说，“我会继续坚守这份手艺，将家乡的味道传承下去。”